실비김치란? 실비김치 레시피. 매운 김치 만드는 방법.

저는 매운 음식을 상당히 좋아합니다.

어릴 때는 매운 음식을 먹어도 땀을 별로 흘리지 않았던 것 같은데, 나이를 먹어서인지, 몸이 상해서인지, 요즘은 매운 음식을 먹다보면 땀이 줄줄 흐르는 것이 느껴집니다.

이렇게 늙어가는.......

매운 음식을 좋아한다는 핑계로, 여기저기 온갖 곳에 청량고추를 때려 넣는지라, 집에 라면은 떨어져도 청량고추가 떨어지는 일은 거의 없는 것 같습니다.

저처럼 매운 음식을 좋아하시는 분들꼐 실비김치는 꽤나 괜찮은 선택지라 생각하는데요.

요즘은 한류의 영향으로 외국에서도 김치를 직접 만들어 먹는다고 하던데, 세상이 정말 엄청나게 변한 것 같습니다.

예전에는 한국인은 김치 냄새난다면서 외국인들이 질색하는 모습이 밈처럼 활용되었는데, 요즘은 한국인들보다 외국인들이 김치를 더 먹는 것 같기도 합니다.

사업상 베트남에 자주 체류하는데, 분명 로컬, 현지 식당인데도, 김치가 기본으로 나오는 경우가 꽤나 많습니다.

매운 음식 얘기가 나오니 얘기가 끝이없이 옆으로 새는 것 같네요.

다시 본론으로 돌아가 오늘 포스팅에서는 실비김치란 무엇인지, 실비김치 담그는 레시피에 대해 소개해보도록 하겠습니다.

다른 음식들과 마찬가지로 실비김치 레시피 역시 상당히 여러가지인데, 그 중 꽤나 호응이 좋은 한 가지 레시피에 대해 소개해보도록 하겠습니다.

기본 레시피대로 한 번 만들어보시고, 이후 취향껏 조금씩 변경을 하시면 되겠습니다.

 

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실비김치

실비김치는 '실비'라는 상호에서 유래한 매운 김치입니다.

대전의 '선화동 매운 실비김치'라는 식당에서 시작되어 유명해졌으며, 상호명이 보통명사처럼 자리 잡았습니다.

일반적인 김치와 달리, 매운맛을 극대화하기 위해 청양고춧가루나 베트남 고춧가루 등 매운 고춧가루를 듬뿍 사용하고, 밥을 비벼 먹거나 수육 등과 함께 먹기 좋도록 겉절이 형태로 만들어지는 것이 특징입니다.

실비김치 레시피

유튜브 채널 '썰맨TV'의 레시피를 참고하여 정리한 재료와 양념 레시피입니다.

재료 (배추 3통 기준)

재료	용량	비고
배추	3통	절임용 굵은 소금 5컵
매운 고춧가루	7컵	굵은 입자
사이다	2병
다진 마늘	1컵
새우젓	1컵
생강	3큰술
찹쌀풀	1컵 (200g)
까나리액젓	1/2컵
미원(MSG)	1~2큰술
다시다	2큰술
물엿	1~2컵	기호에 맞게 조절

레시피

1. 배추 절이기

가장 중요한 첫 번째 단계입니다. 배추를 잘 절여야 아삭한 식감이 살아납니다.

• 배추 3통을 반으로 가르고, 다시 2~3등분 하여 한 입 크기로 자릅니다. 배추 크기에 따라 조절해주시면 됩니다.
• 절일 물을 만듭니다. 큰 대야에 물을 충분히 담고, 굵은 소금 5컵을 녹입니다.
• 자른 배추를 소금물에 담가 숨을 죽입니다. 이때 배추 줄기 부분에 소금을 뿌려주면 더 잘 절여집니다.
• 약 2~3시간 동안 절입니다. 중간에 한 번씩 배추의 위치를 바꿔주어 골고루 절여지도록 합니다.
• 절인 배추를 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 소금기를 제거합니다.
• 체에 밭쳐 1~2시간 정도 충분히 물기를 뺍니다. 물기가 남아 있으면 김치가 싱거워지고 양념이 겉돌 수 있습니다.

2. 양념 만들기

매콤하면서도 감칠맛을 내는 실비김치 양념의 핵심입니다.

• 믹서기에 다진 마늘, 생강, 새우젓, 까나리액젓, 사이다 1병을 넣고 갈아줍니다.
• 넓은 볼에 갈아 놓은 양념 재료와 나머지 재료(매운 고춧가루, 사이다, 찹쌀풀 등)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
• 양념이 고춧가루와 잘 어우러지도록 30분 정도 잠시 둡니다.

3. 버무리기

양념이 충분히 잘 만들어졌다면, 배추와 버무릴 차례입니다.

• 손에 위생장갑을 착용합니다.
• 큰 볼에 물기를 뺀 배추와 만들어 놓은 양념을 모두 넣고, 배추 한 장 한 장에 양념이 골고루 묻도록 정성스럽게 버무립니다.
• 양념이 덩어리 지지 않고 배추에 잘 코팅되도록 여러 번 뒤섞어줍니다.

4. 보관 및 숙성

• 양념을 버무린 김치를 김치통에 담습니다.
• 바로 먹을 경우 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하면 겉절이처럼 아삭하게 즐길 수 있습니다.
• 더 깊은 맛을 원한다면 김치냉장고에 일주일 정도 넣어두면 적당히 익어 감칠맛이 더 살아납니다.

유튜브 영상

요리에 익숙하신 분들은 레시피만 보고 바로 만드실 수 있으시겠지만, 익숙하지 않으신 분들은 직접 담그는 모습을 보고 싶으실텐데요.

그래서 유튜브 링크를 하나 올려두겠습니다.

참고로 해당 유튜버와는 아무런 관련이 없음을 미리 말씀드립니다.

'대전 선화동 실비김치, 항정살&돼지갈비수육에 막걸리 먹방'이라는 제목의 유튜브 영상이 1,200만 조회수를 기록하며 사람들의 평가가 가장 좋습니다

영상에서는 실비김치 먹방과 함께 김치김밥을 만드는 모습도 볼 수 있습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=0Fjv9hPwDEk

 

시간이 되실 때 미리 한번쯤 보시는 것도 좋은 방법이라 생각합니다.

이상 실비김치 레시피 관련 포스팅이었습니다.