소스 레시피 정리. (닭강정, 파채, 볼케이노, 양념치킨, 뿌링클 등등), 백종원 라면 만능 양념장 레시피.

예전 요리관련 영화나 드라마를 보면, 요리사들이 자신만의 레시피 노트를 정리하는 모습을 볼 수 있었습니다.

당시에는

아니, 요리사라는 사람이.... 그걸로 밥 먹고 사는 사람이 자신의 요리 레시피를 기억못해?

라는 생각을 했었는데, 요리를 나름 좋아하고, 이런저런 요리를 하다보니, 레시피를 정리해 둘 필요성이 확실히 있더군요.

저는 대충 요리를 제 입맛에 맞춰 하는 편이라, 매번 맛이 달라집니다.

어떨 때는 이걸 과연 내가 만든게 맞아?라는 생각이 들 정도로 맛있다가, 이 따위 걸 음식이라고 만든거야? 라는 생각이 들 때도 있고....

게으르고, 대충대충 마인드로 살아가는 놈의 요리이다보니, 맛도 지 멋대로 인 것 같습니다.

그래서 시간이 될 때마다 요리 레시피를 블로그에 정리하려고 하는데, 게으른 저 때문에 진도가 나가질 않네요.

암튼 레시피도 정리하고, 혹시 보시는 분들이 계실까 싶어 블로그 포스팅을 하려 합니다.

쓸데없는 소리가 길었는데, 오늘 포스팅에서는 알아두면 좋을 몇 가지 양념레시피를 정리해보도록 하겠습니다.

약간만 응용하면 다양한 용도로 써먹을 수 있는 녀석들로만 정리를 해 봤습니다.

 

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소스 레시피

몇 가지 제가 종종 써먹는 소스 레시피를 정리해보도록 하겠습니다.

약간의 변형만 가하면 다양한 용도로 활용이 가능합니다.

소스 이름	재료
#갈릭디핑 소스	마요네즈 4 + 다진 마늘 2 + 머스타드 3 + 설탕 2 + 슬라이스 치즈 2 + 우유 4
#타르타르 소스	마요네즈 7 + 레몬즙 1 + 설탕 2 + 후추 톡 + 소금 톡
#닭강정 소스	고추장 2 + 다진 마늘 1/2 + 진간장 1 + 설탕 2 + 올리고당 2 (+고추 송송 썰어 넣기!)
#허니콤보 소스	간장 4 + 다진 마늘 1 + 맛술 2 + 꿀 4 + 굴 소스 1 + 물엿 2 넣고 끓이기
#뿌링클 소스	크림치즈 1.5 + 요거트 1 + 설탕 2 + 물엿 3 + 허니 머스타드 0.5
#지코바 소스	고춧가루 2 + 케첩 3 + 간 마늘 3 + 설탕 3 + 물엿 3 + 간장 3 + 고추장 2
#볼케이노 소스	고추장 3 + 고춧가루 1 + 간장 1 + 설탕 2 + 돈까스 소스 1.5 + 물엿 2 + 굴 소스 1 + 청양고추 4개
#양념치킨 소스	고추장 1 + 케첩 1 + 물엿 2 + 다진 마늘 1/2 + 물 2 + 고춧가루 1/2 + 간장 1
#마약 마늘빵 소스	마요네즈 3 + 설탕 2 + 다진 마늘 0.5 + 소금/후추 조금 + 파슬리
#만능맛간장	양파 반개 + 다시마 1장 + 고추 2개 + 통마늘 10개 + 맛술 2/3컵 + 간장 1컵 + 물 1/3컵
#양파절임 소스	간장 3 + 설탕 1 + 식초 2 + 맛술 1 + 물 4 + 연겨자 1
#파채 소스	진간장 1.5 + 매실청 1 + 식초 1 + 설탕 0.5 + 고춧가루 0.5 + 참기름 1

추가 소스 레시피

소스 이름	재료
#랜치 드레싱	마요네즈 1/2컵, 사워크림 1/4컵, 우유 2큰술, 다진 양파 1작은술, 다진 파슬리 1작은술, 드라이 딜 1/2작은술, 마늘 가루 1/4작은술, 양파 가루 1/4작은술, 소금 약간, 후추 약간
#스리라차 마요	마요네즈 3큰술, 스리라차 소스 1~2작은술 (취향에 따라 조절), 레몬즙 1/2작은술
#발사믹 글레이즈	발사믹 식초 1컵, 흑설탕 1큰술 (약불에서 끓여 걸쭉해질 때까지 졸이기)

백종원 라면 만능 양념장 레시피.

한때 백종원 대표의 레시피가 엄청 유행했던 적이 있습니다.

구하기 쉬운 재료로 쉽게 레시피를 구성해서 손쉽게 따라할 수 있어서인지, 많은 분들이 따라하고는 했었죠.

물론 쉬운만큼 맛도 딱 그만큼이라는 것 때문에 안 좋아하시는 분들도 계시더군요.

또한 백종원 대표의 요즘 이미지가 많이 안 좋아지기도 했죠.

저는 유명인의 레시피 중, 백종원 대표보다는 어남선생이라 불리는 류수영 배우의 레시피를 더 선호하는데요.

두 레시피 모두 가급적 구하기 쉬운 재료로 쉬운 요리를 추구하지만, 결과물은 어남선생 쪽이 조금 더 나은 경우가 많더군요.

백종원 대표의 레시피 중 유일하게 아직까지 변형을 해서 써먹고 있는 레시피가 만능 소스, 만능 양념장인데요.

기본 레시피를 보시고, 취향껏 변경을 하셔서 만들어 두시면, 여기저기 은근히 써 먹을 곳이 많습니다.

백종원 대표의 만능 소스는 '만능 양념장' 개념으로, 라면 외에 떡볶이나 찌개 등 다양한 요리에도 써먹을 수 있습니다. 라면 끓일 때 조금 넣어줘도 좋구요.

만능 소스 재료:

• 진간장 1컵 (200ml)
• 고춧가루 1컵 (200ml)
• 설탕 1컵 (200ml)
• 물 1컵 (200ml)
• 고추장 1/2컵 (100ml)
• 다진 마늘 1/2컵 (100ml)

만드는 법:

1. 재료 섞기: 볼에 위 모든 재료를 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주는 것이 중요합니다.
2. 숙성: 잘 섞은 소스를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어집니다. 바로 사용해도 무방하지만, 숙성 과정을 거치면 재료들이 어우러져 더욱 풍미가 좋아집니다.

라면에 활용하는 법:

• 일반적인 라면 1개를 끓일 때, 만능 소스 1~2큰술을 라면 수프와 함께 넣고 끓이면 됩니다.
• 만약 라면 수프 없이 만능 소스만으로 맛을 내고 싶다면, 소스 2~3큰술을 넣고 간을 보면서 조절합니다.
• 다양한 건더기(양파, 대파, 버섯, 고기 등)를 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

팁:

• 비율: 이 소스의 핵심은 1:1:1:1:0.5:0.5의 재료 비율입니다. 진간장, 고춧가루, 설탕, 물이 1컵씩 들어가고, 고추장과 다진 마늘이 1/2컵씩 들어가는 비율만 기억하면 됩니다.
• 보관: 냉장 보관 시 약 2주 정도 신선하게 사용할 수 있습니다. 장기 보관을 원한다면 소분하여 냉동 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
• 활용: 라면 외에 떡볶이, 김치찌개, 순두부찌개 양념장으로도 활용할 수 있어 냉장고에 쟁여두면 매우 편리합니다. 찌개나 볶음 요리에 만능 소스 1~2큰술을 넣으면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.

저는 매운 맛을 좋아해서, 무조건 청양고추를 다져서 넣는데요. 보관 기간은 조금 짧아질 수도 있지만, 저에게는 잘 맞더군요.

이상 소스 레시피 정리 포스팅이었는데요, 취향껏 레시피에 변형을 가해서 요리를 해보시는 것도 나름의 재미가 있으리라 생각합니다.